酚類化合物可以分為兩大類:單體的酚化合物和聚酚化合物。

   ①單體的酚化合物 某些單體酚很容易被厭氧菌降解，甚至當使用未馴化厭氧污泥時，降解過程也沒有停滯期。它們的降解與甲烷的產生無關，在沒有甲烷菌存在的情況下，這些單體的酚類化合物也能迅速酸化。這些化合物通常每個苯環上有三個羥基或甲氧基。具有三個羥基的酚的降解叫作“間苯三酚途徑”。

 僅有1~2個羥基或甲氧基的其他酚類化合物不能迅速降解，在厭氧降解開始前它們需要一段停滯期。它們的降解由酸化產物例如乙酸和氫氣所抑制。與長鏈脂肪酸一樣，這些酚類化合物被認為是互養型的底物。產甲烷過程除去了酸化的末端產物而使這類酚化合物的降解得以繼續進行。這類酚的降解被稱為“酚途徑”。

 盡管“間苯三酚”類型的酚化合物明顯比“酚型”的酚類化合物降解更快，但只要馴化得當，所有這些酚類化合物都能厭氧降解。在“酚型”酚化合物的厭氧降解中，各種來自于木素和單寧降解過程的酚化合物可能會在廢水中積累，如果VFA未能被甲烷菌利用，積累的程度會更高。

 ②焦糖 焦糖是糖和氨基酸在高溫下焦化后的產物。它是雜環和芳香族聚合物的復雜昆合物。表5-4在200℃加熱干燥的蔗糖對其厭氧生物可降解性的影響。

 深色的蔗糖化合物的降解性能明顯的小于糖。Stucky和McCarty也已發現氨基酸在 00 ℃加熱1h后厭氧生物可降解性下降。

    糖加熱過程中首先形成糠醛，糠醛可以被馴化過的厭氧污泥降解。因此糖在進一步加熱降解性能的下降是由于大分子焦糖化合物的形成。

長鏈脂肪酸本身的厭氧降解是一個厭氧氧化的過程。其末端產物主要為乙酸和氫氣，它們分別占整個末端產物COD的67%和 33%。長鏈脂肪酸的降解會因乙酸和氫氣的積累而受到抑制。因此，只有在厭氧系統中存在甲烷菌并能有效利用乙酸和氫氣，長鏈脂肪酸才能被酸化。因此長鏈脂肪酸被歸類為互養型的底物。如果甲烷菌完全受到抑制(例如在酸化反應器中 ) ，那么長鏈脂肪酸將不會降解或只部分降解。高濃度的長鏈脂肪酸對微生物有抑制作用，在此情況下，其降解有一個較長的停滯期，一旦菌種對此適應，且乙酸和氫濃度保持在低水平，它們仍能被迅速降解。表5-2表示出乙酸和氫對長鏈脂肪酸的抑制作用，試驗是在溶液中添加葡萄糖或不加葡萄糖的兩種情況下進行的，從中可以看由于易酸化的葡萄糖產生的乙酸和氫的影響和長鏈脂肪酸濃度的增加，其降解過程中的停滯期增加。

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